Mais micróbios cozinheiros

No dia 12 de Maio realizámos mais uma actividade dedicada aos nossos amigos micróbios cozinheiros: fabricámos iogurte.

Para nos ajudar, utilizámos mais uma vez os materiais que estão no site da Ciência Viva e que foram preparados pelas já nossas conhecidas investigadoras.

Primeiro lemos um texto que nos fala sobre as

origens e propriedades deste alimento delicioso que todos gostamos de saborear.

Seguidamente, lemos a receita - da nossa amiga Margarida Guerreiro - para a preparação do iogurte, bem como algumas informações científicas sobre o que acontece durante esse processo.
O texto está muito engraçado e apresenta-nos a vaquinha Jóia. Vimos lá os ingredientes, material necessário e procedimentos.
Ficámos a saber que o iogurte natural serve de fermento porque contem duas bactérias lácticas (Streptococcus thermophilus e Lactobacillus Bulgaricus) que irão transformar o leite em iogurte. Isto acontece ao fim de algumas horas a uma temperatura de cerca de 40ºC, a temperatura a que as bactérias trabalham melhor. São elas que lhe dão o paladar especial e o tornam sólido.Também aprendemos que elas se alimentam do açúcar contido no leite, a lactose, e que produzem ácido láctico e outras substâncias que facilitam a digestão.
Depois de lermos os procedimentos e as informações dos textos surgiu uma questão que gostávamos de investigar:
O que é que vai transformar o leite em iogurte: as bactérias contidas no fermento (iogurte natural), ou a temperatura de 40ºC a que ele vai ficar durante 5 horas?
Então resolvemos fazer a seguinte experiência: juntar iogurte natural ao leite e colocar em 6 dos 7 copinhos da iogurteira (A); deixar o outro copinho (B) só com leite, sem fermento.

Antes de começarmos, cada um registou na sua folha o que achava que ia acontecer.Houve quatro tipos de opiniões:


- “Os copos que levaram fermento transformam-se em iogurte e o outro continua leite” – (11 alunos);
- “Todos se transformam em iogurte mas os que levaram fermento ficam mais consistentes e saborosos” – (5 alunos);
- “Os copos que levaram fermento transformam-se em iogurte e o outro vai ficar diferente e com mau sabor” – (2 alunos);
- “Os copos que levaram fermento transformam-se em iogurte e o outro não sei” – (1 aluno);

Foi assim a nossa experiência:

Ingredientes - 1 litro de leite gordo, 2 colheres de leite em pó, 1 iogurte natural.
Material - Taça, termómetro, colher de pau, iogurteira, medidas de capacidade.
Procedimento - Fervemos o leite, para matar todos os micróbios e deixámos arrefecer até 40ºC.

Acrescentámos um pouco de leite em pó para enriquecer a mistura.

Colocámos o leite gordo enriquecido com leite em pó no copo B.

Juntámos ao resto do leite enriquecido um iogurte natural, misturámos tudo muito bem e colocámos nos 6 copos A.

Fechámos todos os copos (A e B) dentro da iogurteira, ligámos à electricidade e deixámos repousar durante 5h.
Enquanto esperávamos, observámos e comparámos os rótulos dos diferentes tipos de leite e iogurte no que respeita aos seus constituintes.

Ao fim do dia, retirámos os copos da iogurteita e colocámo-los todos no frigorífico.
Passado um dia, fomos observar e registar o que se passou:

A- Copos que levaram fermento
B- Copo que não levou fermento

O conteúdo dos copos A ficou sólido, cheira e sabe a iogurte.
O conteúdo do copo B continua líquido, cheira e sabe a leite.

Conclusão - O iogurte natural (fermento) fez com que o leite se transformasse em iogurte. O leite do copo B, sem fermento, continuou na mesma.

Mas ainda ficámos com algumas dúvidas para investigar mais tarde:

E se não tivéssemos iogurteira? Conseguiríamos fazer iogurte? Em que condições? Quanto tempo demorava?

Depois veio a parte mais saborosa!

Todos se deliciaram com o nosso cremoso iogurte caseiro misturado com morango e banana.

Não sobrou nada!

Agradecemos mais uma vez aos micróbios cozinheiros, desta vez as bactérias, este maravilhoso e saudável petisco.

Também agradecemos às nossas investigadoras e à Ciência Viva, os trabalhos que prepararam para nós.

E à Jóia, claro! Sem ela, nada feito!

MUITO OBRIGADO!

(Quem quiser continuar a investigar assunto e até, com a ajuda dos pais, construir a sua iogurteira artesanal, pode consultar os materiais do ciência viva, da autoria de Rui Durão, e depois contar aqui o que se passou. Força! Mãos à obra!)

Pasteurzinhos

Durante o 2º Período pesquisámos informações sobre a vida e a obra de Louis Pasteur.

Seguidamente, elaborámos um guião com perguntas sobre os aspectos que achámos mais importante saber sobre esse assunto.
1- Como se chamava?
2- Onde e quando nasceu?
3- Onde e o que estudou?
4- Que actividades desenvolveu ao longo da vida?
5- Quais as suas descobertas mais importantes?
6- Como era a sua família?
7- Onde e quando faleceu?
8- Outros aspectos e curiosidades. Depois, os grupos procuraram as respostas a essas perguntas n
os textos que tinham encontrado na Internet e nas enciclopédias. Sublinharam de diferentes cores, as partes que respondiam a cada pergunta, copiando-as para a folha do guião.
Finalmente redigiram um texto na 1ª pessoa do singular em que o nosso cientista contava a sua biografia e descobertas mais importantes.

Na semana do Carnaval, cada grupo escolheu um porta-voz que se mascarou de Pasteur e apresentou à turma a sua biografia.

“Bom dia meninos.

Chamo-me Louis Pasteur e vim apresentar-vos a história da minha vida.

Nasci em Dole, na parte oriental de França, a 27 de Dezembro de 1822.

O meu pai era sargento da armada Napoleónica.

Quando era jovem tive gosto pela pintura e fiz diversos retratos da minha família.

Iniciei os estudos no Colégio Royal em Besançon, passando para a Escola Normal Superior de Paris em 1843. Estudei Física, Química, Cristalografia e Biologia.

Ao longo da vida fui investigador e professor. Aos 41 anos já era considerado um Sábio.

Casei com Marienne Laurente, filha do reitor da Academia.

Realizei muitas descobertas importantes sobre os micróbios que observei ao microscópio, como por exemplo: quem é responsável pela fermentação, como se produzem as vacinas, como se pode melhorar a conservação dos alimentos, porque é importante a desinfecção dos instrumentos cirúrgicos, etc.

Fundei em 1888 o Instituto Pasteur, um dos mais famosos centros de pesquisa da actualidade.

Morri em Villeneuve- L’Etang, a 28 de Setembro de1895.

Espero que tenham gostado da minha conferencia e muito obrigado pela vossa atenção.”

Pão nosso

Experiência
Para vermos o trabalho das leveduras no fabrico da massa, resolvemos fazer a seguinte experiência:
Fazer pão colocando fermento de padeiro em apenas metade da massa para ver se há diferenças depois de cozido.

Imprimimos os materiais sobre o fabrico do pão que estão no site da Ciência Viva e seguimos as orientações das nossas amigas Magui e Mané:

Amassar bem os seguintes ingredientes: 100g de farinha de trigo sem fermento, 60ml de água, 1,5g de sal, 2g de levedura de padeiro (só em metade da massa).

Depois da massa pronta, colocámos as duas bolinhas junto ao aquecedor.

Ao fim de 30 minutos notava-se uma grande diferença entre elas no tamanho e no aspecto:
“A massa com fermento está muito maior, apresentando rachas na sua superfície;
A massa sem fermento não apresenta alterações.”

Seguidamente levámos ao forno os nossos pães durante 20 minutos. Ficou um cheirinho delicioso pela escola toda!
Depois de arrefecerem, a professora cortou-os ao meio e vimos logo que o aspecto não era o mesmo. A seguir distribuiu a cada aluno um pedacinho de cada um dos pães da experiência para que observasse bem as diferenças entre eles.

Conversámos sobre as impressões de cada um e registámos no quadro os resultados.

O que verificámos com esta experiência:
1- O pão que não levou fermento de padeiro não cresceu. Depois de cozido, vimos que a massa não tinha buraquinhos, tinha um aspecto parecido com queijo.
2- O pão que levou fermento de padeiro cresceu para o dobro. Depois de cozido vimos que a massa tinha muitos buraquinhos e um aspecto fofo.
3- O pão com fermento tem um cheirinho mais apetitoso.
4- O pão com fermento é mais saboroso.

Conclusão:
As leveduras fazem crescer a massa do pão, libertando bolhinhas no seu interior, dão-lhe mais aroma e melhoram o seu paladar.

Depois de fazer esta experiência e de ler parte dos textos das cientistas, percebemos que as leveduras fazem crescer a massa porque consomem o açúcar contido na farinha de trigo, libertando anidrido carbónico que torna a massa fofa.
Relacionámos estes acontecimentos com o que observámos no fabrico do vinho durante a fermentação das uvas. Ficámos a saber que se trata da mesma levedura e que o seu nome é Saccharomyces cerevisae e que

“PARA MICRÓBIO, É QUASE COMO O CÃO – A MELHOR AMIGA DO HOMEM”

Micróbios cozinheiros

Antes das férias de Natal, estivémos a falar sobre os doces tradicionais dessa época do ano. Todos conheciam o famoso Bolo-rei, as filhoses, as tortinhas de abóbora.
Pesquisámos na Internet algumas receitas e verificámos que em muitas delas era necessário esperar que a massa levede - uma palavra da família de levedura.
Calculámos que mais uma vez as nossas amigas deviam entrar em acção.

Adaptámos a letra de uma música de Natal e ficou muito engraçada:

Natal das Leveduras

(Jingle Bells )

Leveduras, leveduras

Vamos trabalhar,

Ponham já as mãos na massa

E toca a amassar.

Leveduras, leveduras

Vamos trabalhar,

Os micróbios cozinheiros

Não podem faltar.

Para o nosso Natal

Ser mais lambareiro

Tem que trabalhar

O fermento de padeiro.

Bolos e filhoses,

Tortas bem fofinhas

Vamos levedá-las

Com as nossas bolhinhas

A professora marcou o seguinte T.P.C. de férias de Natal:

Observar a confecção dos doces tradicionais;
Registar o nome dos doces em que é necessário esperar que a massa cresça, quanto tempo leva a levedar, que tipo de fermento se usa, em que condições a massa leveda melhor, outras curiosidades sobre este assunto.

De regresso às aulas, partilhámos as nossas observações sobre os doces de Natal:

Vimos que muitos dos doces levam fermento de padeiro, demoram algum tempo a levedar, a temperatura ambiente é importante nesse processo, as pessoas associam alguma "magia" ou intervenção divina a esse crescimento.

Luto

Hoje perdemos a professora Manuela.
A tristeza invadiu os nossos corações e não há palavras que traduzam aquilo que sentimos neste momento.
O que aprendemos com ela vai acompanhar-nos o resto da vida.
Obrigada professora!
Até sempre querida amiga.