quarta-feira, 3 de fevereiro de 2010

Pão nosso

Experiência
Para vermos o trabalho das leveduras no fabrico da massa, resolvemos fazer a seguinte experiência:

Fazer pão colocando fermento de padeiro em apenas metade da massa para ver se há diferenças depois de cozido.

Imprimimos os materiais sobre o fabrico do pão que estão no site da Ciência Viva e seguimos as orientações das nossas amigas Magui e Mané:

Amassar bem os seguintes ingredientes: 100g de farinha de trigo sem fermento, 60ml de água, 1,5g de sal, 2g de levedura de padeiro (só em metade da massa).
Depois da massa pronta, colocámos as duas bolinhas junto ao aquecedor.
Ao fim de 30 minutos notava-se uma grande diferença entre elas no tamanho e no aspecto:
“A massa com fermento está muito maior, apresentando rachas na sua superfície;
A massa sem fermento não apresenta alterações.”
Seguidamente levámos ao forno os nossos pães durante 20 minutos. Ficou um cheirinho delicioso pela escola toda!
Depois de arrefecerem, a professora cortou-os ao meio e vimos logo que o aspecto não era o mesmo. A seguir distribuiu a cada aluno um pedacinho de cada um dos pães da experiência para que observasse bem as diferenças entre eles.

Conversámos sobre as impressões de cada um e registámos no quadro os resultados.
video
O que verificámos com esta experiência:
1- O pão que não levou fermento de padeiro não cresceu. Depois de cozido, vimos que a massa não tinha buraquinhos, tinha um aspecto parecido com queijo.
2- O pão que levou fermento de padeiro cresceu para o dobro. Depois de cozido vimos que a massa tinha muitos buraquinhos e um aspecto fofo.
3- O pão com fermento tem um cheirinho mais apetitoso.
4- O pão com fermento é mais saboroso.

Conclusão:
As leveduras fazem crescer a massa do pão, libertando bolhinhas no seu interior, dão-lhe mais aroma e melhoram o seu paladar.

Depois de fazer esta experiência e de ler parte dos textos das cientistas, percebemos que as leveduras fazem crescer a massa porque consomem o açúcar contido na farinha de trigo, libertando anidrido carbónico que torna a massa fofa.
Relacionámos estes acontecimentos com o que observámos no fabrico do vinho durante a fermentação das uvas. Ficámos a saber que se trata da mesma levedura e que o seu nome é Saccharomyces cerevisae e que

“PARA MICRÓBIO, É QUASE COMO O CÃO – A MELHOR AMIGA DO HOMEM”

3 comentários:

Anónimo disse...

Olá!
Adorei a descrição da vossa última experiência e os desenhos também!

Um grande beijinho para todos,
Conceição Caleia

disse...

AI que cheirinho!!!!
Gostei muito deste trabalho!!!! A Matilde já tinha contado cá em casa como tinha sido, mas assim é muito mais fácil ver o que fizeram.
É muito interessante esta experiência, e pelos vistos deliciosa! (Pelo menos um dos exemplares...)

Parabéns pelo bom trabalho!!!!

ines b disse...

está muito engraçado e giro!

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